Qui suis-je ?

Si vous avez déjà essayé de faire du koji en France, vous avez peut-être rencontré ces difficultés :

• un air trop sec– des températures instables en hiver

• des ustensiles en inox qui empêchent une bonne respiration du grain

Ce ne sont pas des détails. Ce sont souvent les vraies causes des échecs.

Pendant des années, j’ai expérimenté, ajusté, parfois échoué.

Aujourd’hui, je transmets une méthode pensée pour notre environnement ici :

• gestion de l’humidité

• contrôle simple de la température

• adaptation selon le type de céréale

• compréhension des réactions du koji

Mon objectif n’est pas seulement que vous suiviez une recette. Je veux que vous compreniez ce que vous faites. Après mes ateliers, vous savez :

• créer vos propres bases fermentées à la maison

• ajuster selon votre cuisine et votre saison

• identifier les causes d’un problème et le corriger– préparer miso, shio-koji et autres fermentations avec confiance

Pas besoin d’être experte. Pas besoin de matériel compliqué. Seulement l’envie de reprendre la main sur votre alimentation. Je crois profondément que la santé ne se délègue pas. Elle se construit, geste après geste, dans la cuisine. Si vous souhaitez apprendre une fermentation accessible, adaptée à la France, et guidée avec précision et bienveillance, je serai heureuse de vous accompagner.

Rejoignez le prochain atelier et commencez à créer vous-même.