（🇯🇵日本語は下にあります👇） Et si prendre soin de son alimentation, c’était aussi prendre soin de son esprit ? Depuis que j’ai commencé à travailler autour de la fermentation japonaise, une idée me revient de plus en plus souvent : ce que nous mangeons influence aussi notre esprit. Je ne parle pas ici d’une alimentation parfaite, ni de régime miracle. Je parle plutôt de notre relation à la nourriture, de la qualité de ce que nous mangeons, de la façon dont nous mangeons et de l’attent

En août, Paris se vide un peu — beaucoup partent en vacances. Du coup, ce mois-ci, je fais une pause sur les ateliers en présentiel et je propose uniquement des sessions en ligne. Mais le tout-numérique, ça peut vite manquer de chaleur humaine. Alors j'ai décidé de relancer mon podcast, en pause depuis un moment. Le koji, la fermentation, mes essais (et mes petits échecs) en tant que Japonaise installée en France — tout ça, dans des épisodes courts et accessibles, publiés un

Le sirop de koso est une préparation obtenue en faisant macérer des fruits ou des légumes de saison dans du sucre afin d'en extraire leurs composés. En France, on le connaît souvent simplement sous le nom de Sirop de Koso. Sa recette est simple et il est assez difficile à rater, ce qui explique son succès auprès de nombreuses personnes intéressées par la fermentation. Mais derrière cette simplicité se cache un sujet bien plus complexe qu'il n'y paraît. Sur Instagram, il est d

Si tu veux commencer la fermentation sans te prendre la tête, voici les trois préparations à base de koji qui changent tout dans une cuisine — sans matériel compliqué, sans recette stricte, et sans qu'il y ait de "bonne" ou "mauvaise" façon de faire. 1. Le shio koji Le shio koji, c'est le condiment qui ne te demande rien de compliqué. Tu mélanges, tu attends, et c'est tout. Il n'y a presque pas de façon de "rater" — si la couleur ou l'odeur change un peu pendant la fermentati

— La base essentielle pour réussir son miso　日本語🇯🇵は下にあります👇 La qualité de votre miso dépend avant tout de la façon dont vous cuisez le soja. Prenez le temps qu'il faut — c'est l'étape fondamentale. 1. Lavage et trempage (à faire la veille) Rincez rapidement les grains de soja, puis faites-les tremper dans 3 fois leur volume d'eau pendant 10 à 24 heures . Une bonne hydratation réduit considérablement le temps et l'énergie nécessaires à la cuisson. Le lendemain, si les grains

Qu'est-ce que c'est le KOJI ?