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Le sirop de koso est une préparation obtenue en faisant macérer des fruits ou des légumes de saison dans du sucre afin d'en extraire leurs composés. En France, on le connaît souvent simplement sous le nom de Sirop de Koso. Sa recette est simple et il est assez difficile à rater, ce qui explique son succès auprès de nombreuses personnes intéressées par la fermentation. Mais derrière cette simplicité se cache un sujet bien plus complexe qu'il n'y paraît. Sur Instagram, il est d

Si tu veux commencer la fermentation sans te prendre la tête, voici les trois préparations à base de koji qui changent tout dans une cuisine — sans matériel compliqué, sans recette stricte, et sans qu'il y ait de "bonne" ou "mauvaise" façon de faire. 1. Le shio koji Le shio koji, c'est le condiment qui ne te demande rien de compliqué. Tu mélanges, tu attends, et c'est tout. Il n'y a presque pas de façon de "rater" — si la couleur ou l'odeur change un peu pendant la fermentati

— La base essentielle pour réussir son miso　日本語🇯🇵は下にあります👇 La qualité de votre miso dépend avant tout de la façon dont vous cuisez le soja. Prenez le temps qu'il faut — c'est l'étape fondamentale. 1. Lavage et trempage (à faire la veille) Rincez rapidement les grains de soja, puis faites-les tremper dans 3 fois leur volume d'eau pendant 10 à 24 heures . Une bonne hydratation réduit considérablement le temps et l'énergie nécessaires à la cuisson. Le lendemain, si les grains

Qu'est-ce que c'est le KOJI ?