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Si tu veux commencer la fermentation sans te prendre la tête, voici les trois préparations à base de koji qui changent tout dans une cuisine — sans matériel compliqué, sans recette stricte, et sans qu'il y ait de "bonne" ou "mauvaise" façon de faire. 1. Le shio koji Le shio koji, c'est le condiment qui ne te demande rien de compliqué. Tu mélanges, tu attends, et c'est tout. Il n'y a presque pas de façon de "rater" — si la couleur ou l'odeur change un peu pendant la fermentati

Qu'est-ce que c'est le KOJI ?