Ce que nous mangeons influence aussi notre esprit : alimentation, fermentation et bien-être
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Et si prendre soin de son alimentation, c’était aussi prendre soin de son esprit ?
Depuis que j’ai commencé à travailler autour de la fermentation japonaise, une idée me revient de plus en plus souvent :
ce que nous mangeons influence aussi notre esprit.
Je ne parle pas ici d’une alimentation parfaite, ni de régime miracle.
Je parle plutôt de notre relation à la nourriture, de la qualité de ce que nous mangeons, de la façon dont nous mangeons et de l’attention que nous portons à notre corps.
C’est une réflexion qui m’accompagne depuis plusieurs années, notamment depuis que je prépare moi-même mon miso et que j’ai commencé à choisir davantage mes ingrédients.
Et il y a une chose assez étonnante que j’ai personnellement constatée : j’ai réussi à sortir naturellement d’une forte dépendance au sucre.
Sans vraiment lutter.
Sans me forcer à suivre une méthode particulière.
Petit à petit, mes habitudes ont changé.
J’ai trouvé cela assez fascinant.
Bien sûr, je ne peux pas affirmer que le miso ou la fermentation sont directement responsables de ce changement. Ce serait aller beaucoup trop loin scientifiquement.
Mais cette expérience personnelle m’a amenée à réfléchir davantage à la relation entre alimentation, corps et esprit.
Une autre façon de penser l’alimentation : la cuisine médicinale japonaise
Au Japon, il existe une tradition appelée yakuzen (薬膳), que l’on peut traduire par « cuisine médicinale ».
Elle s’inscrit dans une vision traditionnelle de l’alimentation selon laquelle la nourriture et la médecine ont une origine commune.
L’idée fondamentale est simple :
notre alimentation quotidienne participe à notre équilibre et à la préservation de notre santé.
Cette philosophie trouve ses racines dans la tradition chinoise et a profondément influencé la culture japonaise.
Ayant grandi au Japon, cette façon de considérer l’alimentation m’est finalement assez familière.
En France aussi, nous avons parfois des croyances ou des habitudes qui ressemblent à cette manière de penser.
On entend par exemple souvent que certains aliments « constipent », que d’autres sont « bons pour le foie » ou qu’il vaut mieux manger certains aliments lorsqu’on a froid.
Personnellement, je pense qu’il faut rester prudent avec ce genre d'affirmations et ne pas transformer les traditions alimentaires en vérités médicales.
Mais l’idée qu’un aliment puisse être considéré différemment selon sa nature, la saison et l’état de notre organisme est très présente dans la cuisine médicinale japonaise.
Les cinq natures
Dans la tradition yakuzen, les aliments sont notamment classés selon cinq natures : chaude, tiède, neutre, fraîche et froide.
L’objectif est de choisir certains aliments en fonction de notre état et de la saison.
Les cinq saveurs
Les cinq saveurs — acide, amer, doux, piquant et salé — sont également associées à différents organes et fonctions du corps dans la théorie traditionnelle.
Manger selon les saisons
La saison et notre environnement occupent également une place importante.
Manger des aliments de saison permettrait de mieux accompagner les changements de notre environnement et de maintenir un certain équilibre.
Ce qui est intéressant dans cette approche, c’est qu’elle ne se limite pas à « soigner une maladie ».
Elle cherche aussi à préserver l’équilibre avant même que la maladie apparaisse, à travers ce que la tradition chinoise appelle la notion de wei bing, souvent traduite par « prévenir avant la maladie ».
Le corps et l’esprit ne sont pas deux mondes séparés
On entend souvent dire que le corps et l’esprit sont liés.
Pourtant, dans notre quotidien, nous avons encore tendance à les considérer séparément.
Mais pensez simplement à ces situations :
J’ai faim → je deviens irritable.
Je suis stressé → j’ai envie de sucre.
Je mange trop → je me sens lourd et fatigué.
Je dors mal → j’ai davantage envie de certains aliments le lendemain.
Ce sont des phénomènes que beaucoup d’entre nous connaissent.
Cela ne signifie évidemment pas que notre alimentation explique tout ce que nous ressentons.
La santé mentale et l’humeur sont beaucoup plus complexes que cela.
Mais l’alimentation peut être l’un des nombreux facteurs qui influencent notre énergie, notre humeur et notre bien-être.
Alors, lorsque je me sens plus irritable, fatiguée ou que j’ai constamment envie de sucre, je peux essayer de faire quelque chose de très simple :
observer ce que je mange.
Pas pour culpabiliser.
Pas pour me dire que je « mange mal ».
Mais simplement pour expérimenter.
Et si, pendant quelques jours, je changeais légèrement mes habitudes ?
Et si je prenais davantage le temps de cuisiner ?
Et si je choisissais un aliment que je ne mange pas habituellement ?
Et surtout : qu’est-ce que je ressens ensuite ?
« La nourriture nous construit »
Ces derniers temps, je regarde beaucoup les vidéos de Keiji Morii, vétérinaire japonais qui pratique également les enseignements du yoga.
Une de ses réflexions m’a particulièrement marquée :
« Une nourriture pure apporte un esprit pur, et un esprit pur reste constamment tourné vers le divin. »
Je ne suis pas une personne qui adhère à une religion particulière.
Mais je trouve cette idée intéressante, indépendamment de toute croyance religieuse.
Lorsque l’on y pense, le simple fait de manger est déjà un phénomène extraordinaire.
Le repas que nous mangeons le matin est progressivement digéré et assimilé par notre organisme.
Il devient une source d’énergie.
Certains de ses composants deviennent les matériaux qui constituent notre corps.
La nourriture se transforme littéralement pour devenir une partie de nous-mêmes.
Et ce qui n’est pas utilisé retourne ensuite dans le cycle naturel.
Nous faisons cela tous les jours, sans même y penser.
Alors forcément, une question me vient :
qu’est-ce que je choisis de faire entrer dans mon corps ?
Mais aussi :
dans quel état d’esprit est-ce que je mange ?
Est-ce que je mange rapidement devant mon ordinateur ?
Est-ce que je mange parce que j’ai réellement faim ?
Est-ce que je prends quelques minutes pour apprécier ce que j’ai dans mon assiette ?
Est-ce que je ressens de la gratitude ?
Manger pour se nourrir… ou pour prendre soin de soi ?
Dans notre société, nous manquons souvent de temps.
Nous travaillons.
Nous courons.
Nous avons des enfants, des responsabilités, des rendez-vous.
Et parfois, le repas devient simplement quelque chose qu’il faut faire rapidement entre deux activités.
Mais je me demande souvent :
Est-ce que manger signifie simplement remplir son estomac ?
Ou est-ce que cela peut aussi être une façon de prendre soin de soi ?
Je ne pense évidemment pas qu’il faille transformer chaque repas en rituel parfait.
Nous n’avons pas besoin de culpabiliser lorsque nous mangeons quelque chose de rapide ou de moins équilibré.
Mais j’aime l’idée de considérer l’alimentation comme l’une des façons dont nous choisissons de traiter notre propre corps.
Prendre soin de soi ne passe pas uniquement par le sport, le sommeil ou les soins que l’on s’accorde.
Cela commence aussi par quelque chose que nous faisons plusieurs fois par jour :
manger.
Et surtout : la gratitude
S’il y a une chose que j’aimerais encore davantage intégrer dans ma manière de manger, c’est la gratitude.
Depuis que je vis en France, je me demande parfois :
Combien de fois disons-nous « merci » sans vraiment ressentir cette gratitude ?
Et moi la première.
Lorsque je regarde mon assiette, est-ce que je prends réellement conscience de tout ce qui se trouve derrière ce repas ?
La terre.
L’eau.
Le soleil.
Les personnes qui ont cultivé les aliments.
Celles qui les ont transformés.
Celles qui les ont transportés.
Et toutes les personnes qui ont contribué, d’une manière ou d’une autre, à ce que cette nourriture arrive jusqu’à moi.
J’aimerais continuer à cultiver cette attention.
Être reconnaissante pour ce que je mange, mais aussi pour les rencontres, les expériences et les événements de ma vie.
Prendre le temps de découvrir une autre façon de manger
C’est aussi pour cette raison que j’ai envie de proposer des expériences autour de la fermentation et de l’alimentation japonaise.
Parce que lorsque notre quotidien est chargé, prendre le temps de découvrir de nouveaux aliments ou de nouvelles façons de cuisiner n’est pas toujours facile.
Et changer ses habitudes du jour au lendemain est encore moins évident.
C’est justement ce qui rend les ateliers intéressants.
On sort de son quotidien.
On découvre des ingrédients que l’on n’aurait peut-être jamais achetés spontanément.
On cuisine ensemble.
On goûte.
On échange.
Et surtout, on prend le temps.
Un atelier autour du véritable mirin et de la cuisine médicinale japonaise
C’est dans cet esprit que j’organise, avec Maman Yoshiko, un atelier le vendredi 11 septembre :
Atelier Hon Mirin maison + déjeuner automnal yakuzen et fermenté
Nous préparerons ensemble du hon mirin, le véritable mirin japonais traditionnel, puis nous partagerons un déjeuner automnal inspiré de la cuisine yakuzen et de la fermentation.
Ce sera l’occasion de découvrir des ingrédients que vous n’avez peut-être pas l’habitude d’utiliser dans votre cuisine quotidienne, et surtout de croiser deux univers encore assez rares en France :
la fermentation japonaise et la cuisine médicinale japonaise.
Mais au-delà de la technique et des recettes, j’aimerais que ce moment soit avant tout une invitation à ralentir, goûter, observer et prendre conscience de ce que nous mangeons.
Parce que manger peut être bien plus qu’un simple besoin physiologique.
C’est aussi un moment où nous pouvons prendre soin de nous.
Et peut-être même, petit à petit, apprendre à mieux écouter notre corps.
🌿 Vous souhaitez participer ?
J’ai hâte de partager ce moment avec vous.
食べるものが、心をつくる。発酵と薬膳から考える「食」と心のつながり
発酵の仕事を始めてからここ最近、強く思うことがあります。
「食べるものが、心にも影響する」
実際、私が自分の手で食材を選び味噌を作り始め、それを食べ続けてはや数年。
そこで得られたものは、「重度の砂糖依存から抜け出せたこと」でした。
本当に苦労することもなく、自然とそれが叶った。
めっちゃ不思議でした。
科学的に証明しきれる話ではないかもしれません。でも、これからも大切に実践していきたい考え方の一つです。
薬膳とは？
薬食同源（医食同源）という考え方をもとに、薬と食べ物は根源が同じであり、日々の食事が健康を作るという古来中国の考え方です。
これは日本にも深く根付いているもので、日本で生まれ育った私には、身近な考え方です。
フランスでもよく、バナナやお米を食べると便秘する（私はこれは事実ではないと思っています、笑）、とかそういう考え方ってありますよね？
それと似たような感じです。
もっと細かい考え方があります。
五性（ごせい）：食材が持つ「体を温める・冷やす」などの性質（熱・温・平・涼・寒）を理解し、体調に合わせて選びます。
五味（ごみ）：酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味（塩辛さ）の5つの味が、それぞれ体の臓器や機能に働きかけます。
旬の食材：その季節の気候や環境が体に与える影響を考え、旬のものを摂ることで自然とバランスが整います。
特定の病気を治療するためだけでなく、病気になる前の不調（未病）を防ぎ、健康を保つことを目的としています。
心と体は繋がっている。
よく聞く言葉ですが、私たちはそれでも、心の症状と体の症状を分けて考える癖があります。
お腹がすけば、イライラする。
イライラすると、甘いものが食べたくなる。
食べすぎると、だるくなる。
これは良くある現象ではないでしょうか？
つまり100％ではないにしろ、食事の乱れは気分や考え方の揺れに影響を与えるファクターだと言えますね。
甘いものがやめられない、イライラする、集中できないなどの精神的な不安定さがあるときは、
全てではないにしろ食べ物を意識して少しだけいつもと違うものを食べてみる工夫をしてみるといいかもしれません。
日本の獣医師でヨガの教えを実践している森井啓ニさんのお話を最近よくYouTubeで見かけるのですが、
彼はこんなことを言っています。（以下抜粋）
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「清浄な食物は清浄な心をもたらし、清浄な心は絶えず神に向いている」
古代から語り継がれてきた叡智の言葉です。
朝の食事が、お昼までには体内に取り込まれ、エネルギー源や体を作る素材に変化して、夜までには血液や筋肉など体の一部に変化する。しかも、使い終わった部分は、大地の栄養として還元されていく……。
普段当たり前にしている食事ですが、よく考えると驚くべき現象です。
実は、食物が身体の中で変容し、身体や心の構成要素となり、エネルギーとなっていく様子は、神がこの世界を創造したメカニズムと同じです。
神の宇宙創造と同じことが、毎日、自分の体内でも起こっているのです。
一人ひとりの体内には、地球に存在するすべての力、すなわち宇宙が生まれ、発展し、再び消えていくまでのすべての力が備わっています。
どのようなものを、どんなふうに食べれば、その諸力を神のように美しく活用できるのでしょうか。
今、毎日の食事について、しっかりと自分の身体を内観し、心と身体の声をよく聴いたうえで、考える時間を作ることがとても大切です。
食は、「人を良くする」と書く通り、自分の魂にとって善いものを取るべきです。
食は、人を創ります。
食事は、身体の健康だけでなく、心の健康、思考、感性、そして心の在り方にまで深く影響を及ぼし、人生そのものを創ります。
そして、その人が、社会を創り、世界を創り、未来を創っていくのです。
食事は、個人という枠を超えて、広く宇宙にまでその影響を響かせる力を持っているのです。
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私は特定の宗教を信じているわけではないですが、彼の言葉は力強いものがあると思います。
ここでいう神は特定の宗教の神ではないと思います。特定の宗教を進めるつもりもありません。
食べるという行為は、単なる栄養を体に取り入れるためだけの行為ではないという考え方です。
どんなものを食べるか、どんな精神状態で食べるか、感謝できているか。。。
私自身はこのあたりのことが全部リンクしてメンタル面への影響もかなりあると思っています。
忙しくて時間がない。それは現代社会においてみんなそうですよね。
でも、それでも食べるという行為は自分自身をどう大切に扱うかの一つの表れではないかと思っています。
適当にお腹に溜まればそれでいいのか？
自分が心から満足する食事を摂るように努めるのか？
どっちがメンタル面でいい影響があると思いますか？
日本語で食べるという字は、上記で森井さんが言われている通り、人を良くすると書きます。（食）
ですから、食べ物で自分をマイナスではなくプラスの方向に上げていきたいですよね。
そんな人が増えたら、世の中はもっと良くなるのではないかなーなんてことも思っています。
そして私が何よりも大事だなと思うのは、感謝することです。
フランスに暮らしていると感謝の言葉はあっても、心からそれを言っている人がどれだけいるのかなー
みんな感謝できてる？
自分も含めて、そこは意識して毎日食べるものにも、起こるすべてのことにも感謝を忘れないでいたいなと思います。
そして、そんな食べることを大切にする時間ってなかなか日々の生活が忙しかったらできなものです。
しかも自らいつもの習慣をすっ飛ばして全く知らないものを食べるなんてことは急には難しいことでしょう。
ですから、今回9月11日金曜日にMaman Yoshikoさんとコラボで開催するみりんづくりWorkshop＋秋の潤い薬膳発酵ランチはとてもいい機会になると思います。
普段意識しないと食べないような食材で、発酵と薬膳を掛け合わせたフランスではなかなかレアなイベントです。
食べることの大切さをこの時間を使って実感していただけたらなーと思っています。
みなさまにお会いできるのを楽しみにしております。
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